Edirne’nin En İyi Ciğercileri

Mekan

Edirne denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri yaprak ciğer. Burada hemen hemen her köşebaşında bir ciğerciy e rastlıyorsunuz. Hatta bazılarında yer bulmakta zorlanabilirsiniz. Edirne ciğerinin alametifarikası birkaç püf noktasına dikkat etmeyi gerektiriyor. Ciğer önce iyice temizleniyor. Bunun için zarı soyuluyor, damarları ve sinirleri çıkartılıyor. Ustalıkla incecik dilimleniyor. Herhangi bir dondurma işlemi yapılmadan taze olarak neredeyse kağıt inceliğinde kesiliyor dilimler. Una bulandıktan sonra da derin tavada kızdırılmış ayçiçeği yağında kızartılıyor. Yanında soğan, söğüş domates ve acı sos ile servis ediliyor. Bir de kızarmış kuru biber var ki, ciğerin tadını tamamlıyor. Çıtır çıtır kızartılmış bu biberler bölgede ‘karaacı’ olarak biliniyor. Karaağaç’taki tarlalardan getirilen biberler adından da anlaşıldığı gibi bir hayli acı.